As proporções que utilizei foram as seguintes:
1.00 Claras de Ovo
1.50 Açúcar de Confeiteiro
1.50 Amêndoa Moída
1.85 Açúcar
corante (opcional)
(pese bem todos os ingredientes)
Antes de mais as claras devem estar a temperatura ambiente. Pré-aqueça o forno nos 160º C (muito importante).
As claras devem ser batidas, com adição de açúcar, durante 8 a 10 minutos. A amêndoa e o açúcar de confeiteiro devem ser passados numa peneira. Adicionar a mistura da amêndoa às claras em castelo, e envolver cerca de 50 vezes....esta parte é importante....a mistura não deve ficar muito líquida mas deve ficar bem envolvida, a consistência certa é atingida quando a mistura escorrer suavemente da espátula.
Após este ponto, coloque a mistura num saco de pasteleiro com uma ponta de cerca de 9mm de diâmetro.
Pessoalmente este foi o ponto que mais problemas me deu uma vez que o meu forno é a gás.......coloque dois tabuleiros sobrepostos e forre com papel vegetal (3 a 4 folhas sobrepostas), coloque a mistura em pequenas bolinhas, aproximando o mais possível a ponta ao tabuleiro. Depois de gasta toda a mistura, bata com os tabuleiros de modo ao ar dentro das bolinhas saia e os macarons comecem a ganhar forma. Deixe repousar 15 minutos.
Coloque no forno e deixe cozinhar por 14 minutos. Desligue o forno e aguarde mais 2 minutos (opcional, depende do forno). Retire do forno e deixe arrefecer antes de retirar dos tabuleiros.
Para o mascarpone de limão é previamente necessário fazer uma coalhada de limão...(uma vez que o meu forno é pequeno apenas consigo fazer cerca de 10 a 12 macarons de cada vez, logo se fizer mais macarons só tem que fazer em proporção)
Ingredientes para a coalhada de limão:
20g de gema de ovo (mais ou menos 1 gema de ovo, pode aproveitar as gemas que sobraram dos ovos para os macarons)
50g de açúcar
1 colher de chá de manteiga derretida e arrefecida
1/2 colher de chá de farinha de milho (Maizena)
25ml de sumo de limão
Pitada de sal
Raspas de limão (opcional)
Numa pequena panela coloque a gema de ovo, o açúcar e a manteiga e mexa muito bem. Adicione o sumo de limão, a pitada de sal e a farinha de milho passada por uma peneira. Leve ao lume baixo e sempre a mexer durante 10 minutos, com cuidado para não aquecer demais impedindo os ovos de coalhar. Se necessário retire do lume alguns segundos). Quando a mistura ganhar consistência capaz de pegar ligeiramente à espátula, retire do lume e deixe arrefecer ligeiramente.
Ingredientes para o mascarpone de limão:
100ml de coalhada de limão
120g de queijo mascarpone
Com a coalhada ligeiramente quente, adicione o queijo e mexa até estar bem homogéneo. Se estiver consistente pode utilizar para rechear os macarons com o auxílio de um saco de pasteleiro, ou até mesmo de uma simples colher.
Coloque o recheio num dos "biscoitos" e coloque outro por cima de modo a ficar como na foto. Repita com os restantes. Leve ao frigorífico para refrescar.
Fontes: Not So Humble Pie - - http://notsohumblepie.blogspot.pt
Technicolor Kitchen - - http://technicolorkitchen.blogspot.pt
Masterchef Australia - - http://www.masterchef.com.au/home.htm
