Gougère de Queijo e Bacon

Ingredientes:

- 100 g de manteiga
- 1 chávena de água (250 ml)
- 1 chávena de farinha (250 g)
- 4 ovos
- 150 a 250 g de queijo ralado (Cheddar, Emmental ou outro queijo a gosto)
- 75 a 100 g de bacon picado
- Salsa picada q.b.
- Sal e pimenta

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 200 ºC.

Leve uma panela ou tacho ao lume alto e adicione a água, a manteiga e sal a gosto e deixe levantar fervura.

Reduza o lume a médio, adicione a farinha de uma só vez e mexa rápido com uma colher de pau. Depois de formar a massa deixe cozer mais uns minutos a mexer constantemente.

Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.

Ainda com a massa morna, adicione os ovos 1 a 1, mexendo e incorporando após cada adição até os ovos estarem incorporados na massa. Neste passo pode utilizar a batedeira, ou a colher de pau.

Adicione o queijo, o bacon, a salsa e um pouco de pimenta.

Forre tabuleiros de forno com papel vegetal e coloque, com a ajuda de uma colher de chá, pequenas bolas de massa separadas com 1 ou 2 dedos de distância. Leve ao forno por 15-20 minutos até incharem e ficarem ligeiramente dourados.

Enchiladas de Frango

Ingredientes:


Enchiladas:

- Tortilhas (pode comprar já feitas, embalagem de 8) 
- 500 g de peito de frango cortado em tiras
- 1 pimentão vermelho cortado em tiras
- 2 cebolas picadas ou cortadas em tiras
- 1 lata de feijão vermelho ou preto (420g)
- 3 dentes de alho picados
- 1/2 colher de sopa de cominho em pó 
- 1/2 colher de chá de piripiri em pó 
- 1 colher de sopa de oregãos 
- 2 colheres de sopa de polpa de tomate + 2 colheres de sopa de polpa de tomate
- Sal e pimenta
- Azeite

- 1 malagueta picada sem sementes (Opcional)

- Molho Béchamel (pode comprar já feito)

Molho Béchamel:

- 400 ml de leite gordo

- 1 colher de sopa de manteiga

- 2 colheres de amido de milho (farinha Maizena)

- Queijo ralado (a gosto)

- Sal, Pimenta e Noz moscada

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 200 ºC.

Leve uma panela ou tacho ao lume médio e adicione o azeite, a cebola, o alho, o pimentão, a malagueta, a pimenta, os cominhos e o piripiri em pó. Refogue por alguns minutos sem deixar queimar.

De seguida adicione a carne, tempere com sal, adicione 2 colheres de sopa de polpa de tomate diluídas num pouco de água, adicione os orégãos. Mexa regularmente e adicione o feijão quando a carne estiver quase cozinhada. Retire do lume.

Enquanto a a carne arrefece um pouco, prepare o molho Béchamel.

Num pequeno tacho coloque o leite com a manteiga e deixe derreter. Tempere de sal, pimenta e noz moscada e adicione a farinha diluída num pouco de água. Mexa constantemente e por fim adicione queijo ralado a gosto e retire do lume um pouco antes do molho engrossar.

Unte com azeite, um prato de forno de cerca de 3,5L. Recheie as tortilhas, uma de cada vez, com o preparado de carne, colocando o recheio no centro em forma de filete, até cerca de 2 dedos do limite da tortilha, e enrolando a tortilha em volta do preparado, como uma torta. Sempre que recheia uma tortilha, coloque-a no prato de forno, racione bem o recheio para as tortilhas ficarem uniformes. Continue até o tabuleiro estar cheio. Por cima das tortilhas espalhe o molho Béchamel. Por fim dilua 2 colheres de sopa de polpa de tomate num pouco de água e espalhe por cima do Béchamel.

Leve ao forno por cerca de 20 minutos.

Tarte de Limão

Ingredientes:

Base:

1 Chávena e meia de farinha (aproximadamente 375g)
1 quarto de Chávena de farinha "self-raising" (aproximadamente 65g)
Meia Chávena de Açúcar de Confeiteiro (aproximadamente 125g)
Pitada de Sal
100g de Manteiga (derretida e arrefecida)
1 Ovo

Recheio:

Sumo de 2 Limões
Sumo de 1 Lima
2 terços de Chávena de Natas (aproximadamente 80g)
1 lata de Leite Condensado
5 Ovos batidos ligeiramente

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte com manteiga uma base para tartes com fundo amovível de cerca de 23 a 27 cm.

Coloque as farinhas, sal, açúcar e manteiga num processador de comida ou utilize a batedeira com "varas" até a mistura ter um aspecto de migalhas de pão. Adicione o ovo e bata até a massa ficar no ponto. Coloque numa superfície plana e amasse ligeiramente até formar uma bola. Envolva em película e coloque no frigorífico durante 15 minutos.

Retire a massa do frigorífico e estique até 5mm de altura. A massa é muito frágil, aconselha-se o uso de um "tabuleiro" ou base maleável para se conseguir rolar a massa para a base de tartes. Se necessário rasgar pequenos pedaços de massa e colocar nos locais mais frágeis.

Coloque uma folha de papel vegetal sobre a massa e cubra com pesos ou arroz. Coza durante 10 minutos. Retire o arroz e o papel e coza mais 10 minutos.

Combine bem os ingredientes do recheio, excepto os ovos batidos. Aos poucos incorpore os ovos. Coloque a mistura sobre a base de massa e leve ao forno por mais 25 minutos.

Depois de cozida, deixe arrefecer um pouco, retire da base e leve ao frigorífico até servir.

Fontes: Julie Goodwin, "The heart of the home"

Macarons com Mascarpone de Limão

Parecem fáceis não é? Pois.....não são, têm muitos truques e requerem muita habituação ao seu forno.
As proporções que utilizei foram as seguintes:

1.00 Claras de Ovo
1.50 Açúcar de Confeiteiro
1.50 Amêndoa Moída
1.85 Açúcar
corante (opcional)

 (pese bem todos os ingredientes)

Antes de mais as claras devem estar a temperatura ambiente. Pré-aqueça o forno nos 160º C (muito importante).
As claras devem ser batidas, com adição de açúcar, durante 8 a 10 minutos. A amêndoa e o açúcar de confeiteiro devem ser passados numa peneira. Adicionar a mistura da amêndoa às claras em castelo, e envolver cerca de 50 vezes....esta parte é importante....a mistura não deve ficar muito líquida mas deve ficar bem envolvida, a consistência certa é atingida quando a mistura escorrer suavemente da espátula.
Após este ponto, coloque a mistura num saco de pasteleiro com uma ponta de cerca de 9mm de diâmetro.
Pessoalmente este foi o ponto que mais problemas me deu uma vez que o meu forno é a gás.......coloque dois tabuleiros sobrepostos e forre com papel vegetal (3 a 4 folhas sobrepostas), coloque a mistura em pequenas bolinhas, aproximando o mais possível a ponta ao tabuleiro. Depois de gasta toda a mistura, bata com os tabuleiros de modo ao ar dentro das bolinhas saia e os macarons comecem a ganhar forma. Deixe repousar 15 minutos.
Coloque no forno e deixe cozinhar por 14 minutos. Desligue o forno e aguarde mais 2 minutos (opcional, depende do forno). Retire do forno e deixe arrefecer antes de retirar dos tabuleiros.

Para o mascarpone de limão é previamente necessário fazer uma coalhada de limão...(uma vez que o meu forno é pequeno apenas consigo fazer cerca de 10 a 12 macarons de cada vez, logo se fizer mais macarons só tem que fazer em proporção)

Ingredientes para a coalhada de limão: 
20g de gema de ovo (mais ou menos 1 gema de ovo, pode aproveitar as gemas que sobraram dos ovos para os macarons)
50g de açúcar
1 colher de chá de manteiga derretida e arrefecida
1/2 colher de chá de farinha de milho (Maizena)
25ml de sumo de limão
Pitada de sal
Raspas de limão (opcional)

Numa pequena panela coloque a gema de ovo, o açúcar e a manteiga e mexa muito bem. Adicione o sumo de limão, a pitada de sal e a farinha de milho passada por uma peneira. Leve ao lume baixo e sempre a mexer durante 10 minutos, com cuidado para não aquecer demais impedindo os ovos de coalhar. Se necessário retire do lume alguns segundos). Quando a mistura ganhar consistência capaz de pegar ligeiramente à espátula, retire do lume e deixe arrefecer ligeiramente.

Ingredientes para o mascarpone de limão:

100ml de coalhada de limão
120g de queijo mascarpone

Com a coalhada ligeiramente quente, adicione o queijo e mexa até estar bem homogéneo. Se estiver consistente pode utilizar para rechear os macarons com o auxílio de um saco de pasteleiro, ou até mesmo de uma simples colher.

Coloque o recheio num dos "biscoitos" e coloque outro por cima de modo a ficar como na foto. Repita com os restantes. Leve ao frigorífico para refrescar.


Fontes: Not So Humble Pie - - http://notsohumblepie.blogspot.pt
           Technicolor Kitchen - - http://technicolorkitchen.blogspot.pt
           Masterchef Australia - - http://www.masterchef.com.au/home.htm

Lasanha com Almôndegas de Porco e Vitela

Traduzido da receita original do chef George Calombaris, juiz do programa MasterChef Austrália.

Aconselho uma leitura da receita na integra e um planeamento prévio, antes de tentar a execução.

Ingredientes:

300g de carne de porco picada

300g de carne de vitela picada

1 chávena de migalhas de pão

1 ovo

725ml de azeite

1kg de cebolas picadas

1 kg de tomate, pelado e picado (um pouco desfeito)

400ml de polpa de tomate

3 raminhos de alecrim

4 raminhos e 2 colheres de sopa de folhas de tomilho

10 chalotas

20 dentes de alho

70g de queijo Pecorino ou Parmesão

8 batatas pequenas, cozidas e em rodelas

5 ovos cozidos, em rodelas

110g de queijo Mozzarella

16 fatias de presunto

1/3 de chávena de salsa picada

3 colheres de sopa de manjericão

250g de farinha

8 gemas de ovo

1 colher de sopa de azeite

Preparação:

1.       Pré-aquecer o forno nos 165 °C.

2.       Para a massa, juntar a farinha, as gemas de ovo e a colher de azeite no processador durante 20 minutos. Transfira para uma superfície com um pouco de farinha. Amasse até ficar macia. Embrulhe em pelicula e deixe repousar durante 2 horas.

*Se quiser pode utilizar massa já feita, própria para lasanha

3.       Combinar bem a carne de porco e de vitela com as migalhas de pão e o ovo. Temperar com sal e pimenta. Enrole pequenas bolinhas de 2 cm. Reserve no frigorífico até necessário.

4.       Para o molho de tomate e cebola, aqueça 125ml de azeite numa frigideira alta e larga em lume médio. Adicione as cebolas e cozinhe por 10-15 minutos. Adicione o tomate, o molho de tomate e os raminhos de alecrim e tomilho. Tape a frigideira e reduza o lume ao mínimo e cozinhe por 1 hora, mexendo ocasionalmente. Adicione as almôndegas, tape novamente e cozinhe por mais 20-30 minutos.

5.       Entretanto, coloque as chalotas e os alhos numa pequena panela e cubra com os restantes 600ml de azeite e deixe cozinhar durante 1 hora e meia em lume mínimo. Drene o azeite e reserve. Aqueça uma frigideira em lume médio/alto, adicione as chalotas e um pouco do azeite e cozinhe por 2-3 minutos, adicione os alhos e cozinhe por mais 2-3 minutos. Adicione as folhas de tomilho, apague o lume retire o excesso de azeite com folhas de papel de cozinha.

6.       Se fez a própria massa, divida em 4 porções iguais. Use a palma da mão para espalmar a massa. Passe as porções de massa 1 a 1 na máquina para massa, a começar pela passagem mais larga e vá gradualmente reduzindo a passagem até à penúltima largura. Sempre que passa a massa, deve dobrar em 2 antes de volta a passar. Se utilizou massa pré-feita, siga as indicações da embalagem.

Para montar a lasanha utilize um prato para forno de cerca de 3,5L. Com o azeite que reservou, salpique o fundo, adicione um pouco de sal grosso e rale um pouco de Pecorino ou Parmesão. Forre com a primeira camada de massa. Espalhe metade das almôndegas e espalhe o molho por toda a massa. Espalhe metade das batatas, ovos, chalotas, alhos, Mozzarella e folhas de salsa e manjericão grosseiramente cortadas. Rale mais um pouco de Pecorino ou Parmesão e coloque uma camada de presunto fatiado. Coloque outra camada de massa e pressione cuidadosamente para retirar o ar em excesso. Preencha com outra camada de recheio igual à anterior. Coloque a última camada de massa e espalhe algum molho de tomate restante e rale mais algum Pecorino ou Parmesão. Cubra com folha de alumínio, lado brilhante para baixo. Coloque no forno durante 45 minutos. Aos 40 minutos retire a folha de alumínio e deixe cozinhar os últimos 5 minutos.

Fontes: Masterchef Australia - - http://www.masterchef.com.au/home.htm