Enchiladas de Frango

Ingredientes:


Enchiladas:

- Tortilhas (pode comprar já feitas, embalagem de 8) 
- 500 g de peito de frango cortado em tiras
- 1 pimentão vermelho cortado em tiras
- 2 cebolas picadas ou cortadas em tiras
- 1 lata de feijão vermelho ou preto (420g)
- 3 dentes de alho picados
- 1/2 colher de sopa de cominho em pó 
- 1/2 colher de chá de piripiri em pó 
- 1 colher de sopa de oregãos 
- 2 colheres de sopa de polpa de tomate + 2 colheres de sopa de polpa de tomate
- Sal e pimenta
- Azeite

- 1 malagueta picada sem sementes (Opcional)

- Molho Béchamel (pode comprar já feito)

Molho Béchamel:

- 400 ml de leite gordo

- 1 colher de sopa de manteiga

- 2 colheres de amido de milho (farinha Maizena)

- Queijo ralado (a gosto)

- Sal, Pimenta e Noz moscada

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 200 ºC.

Leve uma panela ou tacho ao lume médio e adicione o azeite, a cebola, o alho, o pimentão, a malagueta, a pimenta, os cominhos e o piripiri em pó. Refogue por alguns minutos sem deixar queimar.

De seguida adicione a carne, tempere com sal, adicione 2 colheres de sopa de polpa de tomate diluídas num pouco de água, adicione os orégãos. Mexa regularmente e adicione o feijão quando a carne estiver quase cozinhada. Retire do lume.

Enquanto a a carne arrefece um pouco, prepare o molho Béchamel.

Num pequeno tacho coloque o leite com a manteiga e deixe derreter. Tempere de sal, pimenta e noz moscada e adicione a farinha diluída num pouco de água. Mexa constantemente e por fim adicione queijo ralado a gosto e retire do lume um pouco antes do molho engrossar.

Unte com azeite, um prato de forno de cerca de 3,5L. Recheie as tortilhas, uma de cada vez, com o preparado de carne, colocando o recheio no centro em forma de filete, até cerca de 2 dedos do limite da tortilha, e enrolando a tortilha em volta do preparado, como uma torta. Sempre que recheia uma tortilha, coloque-a no prato de forno, racione bem o recheio para as tortilhas ficarem uniformes. Continue até o tabuleiro estar cheio. Por cima das tortilhas espalhe o molho Béchamel. Por fim dilua 2 colheres de sopa de polpa de tomate num pouco de água e espalhe por cima do Béchamel.

Leve ao forno por cerca de 20 minutos.