Lasanha com Almôndegas de Porco e Vitela

Traduzido da receita original do chef George Calombaris, juiz do programa MasterChef Austrália.

Aconselho uma leitura da receita na integra e um planeamento prévio, antes de tentar a execução.

Ingredientes:

300g de carne de porco picada

300g de carne de vitela picada

1 chávena de migalhas de pão

1 ovo

725ml de azeite

1kg de cebolas picadas

1 kg de tomate, pelado e picado (um pouco desfeito)

400ml de polpa de tomate

3 raminhos de alecrim

4 raminhos e 2 colheres de sopa de folhas de tomilho

10 chalotas

20 dentes de alho

70g de queijo Pecorino ou Parmesão

8 batatas pequenas, cozidas e em rodelas

5 ovos cozidos, em rodelas

110g de queijo Mozzarella

16 fatias de presunto

1/3 de chávena de salsa picada

3 colheres de sopa de manjericão

250g de farinha

8 gemas de ovo

1 colher de sopa de azeite

Preparação:

1.       Pré-aquecer o forno nos 165 °C.

2.       Para a massa, juntar a farinha, as gemas de ovo e a colher de azeite no processador durante 20 minutos. Transfira para uma superfície com um pouco de farinha. Amasse até ficar macia. Embrulhe em pelicula e deixe repousar durante 2 horas.

*Se quiser pode utilizar massa já feita, própria para lasanha

3.       Combinar bem a carne de porco e de vitela com as migalhas de pão e o ovo. Temperar com sal e pimenta. Enrole pequenas bolinhas de 2 cm. Reserve no frigorífico até necessário.

4.       Para o molho de tomate e cebola, aqueça 125ml de azeite numa frigideira alta e larga em lume médio. Adicione as cebolas e cozinhe por 10-15 minutos. Adicione o tomate, o molho de tomate e os raminhos de alecrim e tomilho. Tape a frigideira e reduza o lume ao mínimo e cozinhe por 1 hora, mexendo ocasionalmente. Adicione as almôndegas, tape novamente e cozinhe por mais 20-30 minutos.

5.       Entretanto, coloque as chalotas e os alhos numa pequena panela e cubra com os restantes 600ml de azeite e deixe cozinhar durante 1 hora e meia em lume mínimo. Drene o azeite e reserve. Aqueça uma frigideira em lume médio/alto, adicione as chalotas e um pouco do azeite e cozinhe por 2-3 minutos, adicione os alhos e cozinhe por mais 2-3 minutos. Adicione as folhas de tomilho, apague o lume retire o excesso de azeite com folhas de papel de cozinha.

6.       Se fez a própria massa, divida em 4 porções iguais. Use a palma da mão para espalmar a massa. Passe as porções de massa 1 a 1 na máquina para massa, a começar pela passagem mais larga e vá gradualmente reduzindo a passagem até à penúltima largura. Sempre que passa a massa, deve dobrar em 2 antes de volta a passar. Se utilizou massa pré-feita, siga as indicações da embalagem.

Para montar a lasanha utilize um prato para forno de cerca de 3,5L. Com o azeite que reservou, salpique o fundo, adicione um pouco de sal grosso e rale um pouco de Pecorino ou Parmesão. Forre com a primeira camada de massa. Espalhe metade das almôndegas e espalhe o molho por toda a massa. Espalhe metade das batatas, ovos, chalotas, alhos, Mozzarella e folhas de salsa e manjericão grosseiramente cortadas. Rale mais um pouco de Pecorino ou Parmesão e coloque uma camada de presunto fatiado. Coloque outra camada de massa e pressione cuidadosamente para retirar o ar em excesso. Preencha com outra camada de recheio igual à anterior. Coloque a última camada de massa e espalhe algum molho de tomate restante e rale mais algum Pecorino ou Parmesão. Cubra com folha de alumínio, lado brilhante para baixo. Coloque no forno durante 45 minutos. Aos 40 minutos retire a folha de alumínio e deixe cozinhar os últimos 5 minutos.

Fontes: Masterchef Australia - - http://www.masterchef.com.au/home.htm